Isso mesmo, hoje vou passar como temperar o chocolate, mas não pense que vamos colocar alho, cebola, um tomatinho, rsrsrrs. Não é isso, nós vamos deixar o chocolate na temperatura certa!
Bom, isso é necessário para que a manteiga de cacau do chocolate mantenha-se estáveis, assim evitando esbranquiçamento, demora na solidificação e a textura de esfarinhar. Com a temperatura certa você tem um resultado final com o chocolate brilhante e textura que derrete na boca.
Existe três foram de fazer a temperagem:
- no mármore que é utilizado normalmente por profissionais.
- dividindo o chocolate, onde você derrete 2/3 do chocolate e depois com ele já todo derretido coloca o 1/3 restante e mexe até o chocolate derreter totalmente.
- e o que eu utilizo que é com água.
Bom vou detalhar estar forma.
Com ela você deve tomar muito cuidado pois o chocolate não pode ter contato nenhum com água, pois se não vai tudo por água baixo, literalmente!
Primeiro vamos cortar o chocolate e colocar para derreter no microondas.
Primeiramente por um minuto, tire e misture o chocolate mesmo que ele esteja ainda consistente, a partir daí se for necessário coloque novamente por 30 segundos, e se necessário mais trinta, assim até o chocolate derreter totalmente.
Agora é a hora de ter muito cuidado, faça esse procedimento em um recipiente com as laterais altas para não ter o contato com a água. Coloque o recipiente com o chocolate dentro de outro com a água, eu não utilizo água gela e sim em temperatura normal, direto da torneira mesmo.
Pronto agora é ter braço forte e mexer e mexer e mexer. A temperatura certa para o chocolate ao leite é de 28° a 29°, se você também não tem na sua casa um termômetro para utilizar na cozinha, faça como eu, com um palito de dente, pegue um pouco do chocolate e coloque no lábio inferior, a sensação tem que ser gelada, como se você estivesse encostando uma colher na boca.
Se a sensação for essa é somente tirar o recipiente da água e trabalho o seu chocolate, se ainda não chegar na sensação certa continue mexendo. Este processo é muito importante para o seu chocolate final.
Bom gente é isso, espero que tenha ajudado, como outras meninas me ajudaram com seus blogs.
Beijos!!!!
Bom, isso é necessário para que a manteiga de cacau do chocolate mantenha-se estáveis, assim evitando esbranquiçamento, demora na solidificação e a textura de esfarinhar. Com a temperatura certa você tem um resultado final com o chocolate brilhante e textura que derrete na boca.
Existe três foram de fazer a temperagem:
- no mármore que é utilizado normalmente por profissionais.
- dividindo o chocolate, onde você derrete 2/3 do chocolate e depois com ele já todo derretido coloca o 1/3 restante e mexe até o chocolate derreter totalmente.
- e o que eu utilizo que é com água.
Bom vou detalhar estar forma.
Com ela você deve tomar muito cuidado pois o chocolate não pode ter contato nenhum com água, pois se não vai tudo por água baixo, literalmente!
Primeiro vamos cortar o chocolate e colocar para derreter no microondas.
Primeiramente por um minuto, tire e misture o chocolate mesmo que ele esteja ainda consistente, a partir daí se for necessário coloque novamente por 30 segundos, e se necessário mais trinta, assim até o chocolate derreter totalmente.
Agora é a hora de ter muito cuidado, faça esse procedimento em um recipiente com as laterais altas para não ter o contato com a água. Coloque o recipiente com o chocolate dentro de outro com a água, eu não utilizo água gela e sim em temperatura normal, direto da torneira mesmo.
Pronto agora é ter braço forte e mexer e mexer e mexer. A temperatura certa para o chocolate ao leite é de 28° a 29°, se você também não tem na sua casa um termômetro para utilizar na cozinha, faça como eu, com um palito de dente, pegue um pouco do chocolate e coloque no lábio inferior, a sensação tem que ser gelada, como se você estivesse encostando uma colher na boca.
Se a sensação for essa é somente tirar o recipiente da água e trabalho o seu chocolate, se ainda não chegar na sensação certa continue mexendo. Este processo é muito importante para o seu chocolate final.
Bom gente é isso, espero que tenha ajudado, como outras meninas me ajudaram com seus blogs.
Beijos!!!!
Olá, Bruna!
ResponderExcluirGostei das dicas do seu blog. Não tenho interesse em trabalhar com chocolate para vendas (ainda não, pelo menos) mas tenho crianças em casa e adoro doces. Hoje uso um chocolate que não necessita temperagem mas, definitivamente, o gosto não me convence.
Tenho uma dúvida: você troca a água do recipiente ou uma única 'dose' de água basta para que ele chegue à temperatura ideal? Ou, o que eu temo, o que conta mais é mexer bem o chocolate?
Obrigada pelas dicas e parabéns pelo blog!